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通过这些特征可以判断琼脂粉增稠剂的优劣

发布时间:2020-12-29 点击量:91
   琼脂粉增稠剂在食品工业的应用中具有一种非常有用的独特性质,其特点具有凝固性、稳定性,为常用的微生物培养基的增稠剂,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等。
  琼脂是以藻类的石花菜属及江蓠属制成的产品,也用于肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂,制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂,并作金属拉丝的润滑剂等。
  用藻类制成的琼脂是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒。琼脂外形有细条、长条、薄片、小块等几种不同形体,以细条为佳。国外产地为日本、朝鲜、新西兰、美国和俄罗斯。
  琼脂粉增稠剂不溶于冷水,能吸收相当本身体积20倍的水。易溶于沸水,稀释液在42℃(108 ℉)仍保持液状,但在37℃凝成紧密的胶冻。琼脂为细胞壁的组成成分,含有复杂的碳水化合物、钙与硫酸盐。
  优质琼脂的特征:
  体干.色白亮、洁净透明度高,弹性大,坚韧,牢度强。
  劣质琼脂的特征:
  色黄且乌暗.不透明,弹力弱,干硬较脆,不坚韧。
  假琼脂的特征:
  外观白而没有光泽,杂质含量高,透明度很差(注:l%浓度的水溶液溶解后,可发现大量的水中不溶物)。如果用冷水或温水浸泡30分钟左右,它很快就吸水膨胀复原,而真琼脂没有这种现象。
  琼脂粉增稠剂应放在干燥的地方,温度保持在18~25℃之间可以增长琼脂的库存寿命, 如长时间储存温度过度,就会导致凝胶强度的降低。不宜与有气味性强的东西存放在一起。