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食品级海藻酸钠在食品行业中应用广泛

发布时间:2021-01-08 点击量:95
   食品级海藻酸钠是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。其广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品,作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、黏合剂、上浆剂等使用。
  自上世纪80年代以来,海藻酸钠在食品应用方面得到新的拓展。海藻酸钠不仅是一种安全的食品添加剂,而且可作为仿生食品或疗效食品的基材,由于它实际上是一种天然纤维素,可减缓脂肪糖和胆盐的吸收,具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用,可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。
  它在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累,正是因为海藻酸钠这些重要作用,在国内外已日益被人们所重视。日本人把富含海藻酸钠的食品称为“长寿食品”,美国人则称其为“奇妙的食品添加剂”。
  食品级海藻酸钠可以防止老化和干燥,减少落屑,在生产挂面、鱼面、面食、糕点时,在快餐面及筒子面中加入0.2%—0.5%的海藻酸钠,可以明显地增加黏性,防变脆,有效地减少断头率,耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高,口感细腻、润滑、有嚼头。在生产面包等有筋力,口感好。
  生产冰激凌、冰棒、雪糕时一般加入0.1%—0.5%的海藻酸钠作为稳定剂,配成的混合料均匀,易于调节混合料冻结时的流度,易于搅拌。制成的产品保形好、平滑细腻、口感好,在贮存过程中不形成冰晶,还能稳定其中的空气泡,产品的膨胀率提高18%左右。增加产量15%—17%,同时使产品松软、富有弹性。
  食品级海藻酸钠是人体不可缺少的一种饮食纤维,具有独特的营养,可结合有机物,降低血清和肝脏中的胆固醇,抑制总脂肪和总脂肪酸浓度上升,还可以改善营养物质的消化与吸收,同时还可抑制放射性锶、镉等有害元素在体内的吸收。长期食用将有助于预防高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病以及肠道系统的疾病。