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低酰基结冷胶的产品性状及用途

发布时间:2021-03-05 点击量:92
  低酰基结冷胶主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的份额,四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。在天然的高乙酰结构中有乙酰基和甘油酸基存在,它们都坐落同一个葡萄糖基上,且均匀每一个重复结构有一个甘油酸基,而每两个重复结构有一个乙酰基。经用KOH皂化后,即转变成低乙酰结冷胶。葡萄糖醛酸基上可被钾、钠、钙和镁盐中和。另含发酵出产时所发生的少数氮。
 
  一、低酰基结冷胶的产品性状:
 
  低酰基结冷胶干粉呈米黄色,无特别的味道和气味,约于150℃不经熔化而分化。耐热、耐酸功能杰出,对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂,也不溶于冷水,但略加拌和即涣散于水中,加热即溶解成通明的溶液,冷却后,构成通明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液,水溶液呈中性。
 
  低酰基结冷胶胶在阳离子存在时,在加热后冷却时生成坚固脆性凝胶。其硬度与结冷胶浓度成正比,并且在较低的二价阳离子浓度时发生*凝胶硬度。结冷胶一般用量0.05%即可构成凝胶(一般用量为0.1%-0.3%)。所构成的凝胶富含汁水,具有杰出的风味开释性,有入口即化的口感。结冷胶凝胶的凝结温度在30-45℃范围内,而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃,这取决于阳离子类型和浓度等条件。增加黄原胶-槐豆胶到结冷胶中,可使其凝胶硬度下降而弹性增强。
 
  二、低酰基结冷胶的产品用途:
 
  低酰基结冷胶广泛的应用在食物中,如布丁,果冻,白糖,饮料,奶制品,果酱制品,面包填料,外表光滑剂,糖块,糖衣,调味料等。也用在非食物工业中,如微生物培养基,药物的缓慢开释,牙膏等。