当前位置:网站首页技术文章 > 食品级海藻酸钠的主要用途有哪些?

食品级海藻酸钠的主要用途有哪些?

发布时间:2021-06-21 点击量:40
  食品级海藻酸钠又名食品级褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐,是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品,作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。
 
  食品级海藻酸钠的主要用途:
 
  a.稳定性
 
  食品级海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂时,食品级海藻酸钠可控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感,食品级海藻酸钠也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品,如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用食品级海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性,可作为上乳制饰品覆盖物,食品级海藻酸钠可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。
 
  b:增稠与乳化性
 
  食品级海藻酸钠作用主要是用于色拉(一种凉拌菜)调味汁,布丁(一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂,食品级海藻酸钠可提高制品的稳定性质,减少液体渗出。
 
  c:水合性
 
  在挂面、粉丝、米粉制作中添加食品级海藻酸钠可改善制品组织的粘结性,使其拉力强、弯曲度大、减少断头率,特别是对面筋含量较低面粉,效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加食品级海藻酸钠,可改善制品内部组织的均一性和持水作用,延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加食品级海藻酸钠可提供热聚变保护层,改进香味逸散,提高熔点的性能。
 
  d.胶凝性
 
  食品级海藻酸钠可做成各种凝胶食品,保持良好的胶体形态,不发生渗液或收缩,所以食品级海藻酸钠适合用于冷冻食品和人造仿型食品。还可用食品级海藻酸钠来覆盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层,使其与空气不直接接触,延长贮藏时间。食品级海藻酸钠还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。在高温、冷冻和酸性介质中仍可维持原有的形体。食品级海藻酸钠还可代替琼胶制成具有弹性,不粘牙,透明的水晶软糖。