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富铬酵母营养强化剂在食品工业上的应用

发布时间:2021-06-26 点击量:31
  富铬酵母营养强化剂不仅含铬较高,还含有丰富蛋白质、核酸、糖原、脂肪、生物素、多种B族维生素、固醇和其它多种微量元素。如果制成活性酵母铬,还含有多种消化酶、磷酸酶、生理活性物质,如谷胱甘肽等,其营养保健价值远远超过单纯的三氯化铬(仅含三价铬离子) 。上述这些营养物质除具有一定营养保健作用外,还可用于食品工业中进行营养强化和食品加工。
 
  富铬酵母营养强化剂的用途:1.可作为补铬保健食品的原料;2.可作为营养强化食品中铬营养素强化的原料;3.天然血糖调控剂
 
  富铬酵母营养强化剂在食品工业上的应用主要有以下:
 
  (1) 适于制作点心、面包、饼干等快餐食品的强化营养, 一般添加量2~ 3%。
 
  (2) 改善点心、面包、生面团质量, 增加延展性, 便于操作, 添加量015~ 1%。
 
  (3) 提高熟食品、冷冻食品的风味, 添加量2~ 3%。
 
  (4) 对于含有较高脂肪和脂溶性维生素(A、D、E、K) 的食品, 添加铬酵母能引起抗氧化作用, 添加量1%。
 
  (5) 铬酵母可提高肉类制品本身的粘合性和保水性, 并且能增加香味。添加量1~ 3%。
 
  (6) 铬酵母自溶或酶解液与一定量的果汁、调味汁等配成营养强化饮料与调味液(例鲜酱油、食醋)。也可与豆乳、牛乳混合喷雾干燥为降糖豆乳粉和奶粉。