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酪蛋白酸钠营养强化剂含有人体所需的氨基酸

发布时间:2021-01-15 点击量:149
   酪蛋白酸钠营养强化剂是以鲜乳脱脂、经酸点制的凝乳或由干酪素制品为原料,经氢氧化钠或碳酸钠处理、干燥制成的,一种安全无害的增稠剂、乳化剂和粘结剂。因为它含有人体所需的各种氨基酸,营养价值很高。
  该物质系高分子蛋白质,其本身在水溶液中可有一定粘度,在工业生产中,依生产工艺的不同,可有低粘度、中粘度和高粘度酪蛋白酸钠之别。
  高粘度产品一般在6%~ 7%浓度以下时呈牛顿流体,即其粘度与剪切速率无关;而在此浓度以上时,则具有假塑性,即其粘度随剪切速率的增加而下降,且假塑性随浓度的增加而增大。低粘度产品通常在浓度10%~12%以下时呈牛顿流体,在此浓度以上方具假塑性。
  酪蛋白酸钠营养强化剂常用于焙烤食品,这除了利用其良好的乳化性,提高产品质量,延长货架期以外,从营养的角度考虑,由于其富含赖氨酸,可以大大补充谷物蛋白质中赖氨酸的不足,从而提高焙烤制品的营养价值,具体应用时为了获得更好的效果,生产上常将它与某些其它乳化剂并用,或进一步组成特定的配方予以应用。
  此外,在冰淇淋中适当添加酪蛋白酸钠有助于改善组织结构,提高损打起泡性和膨胀率,再通过它本身的乳化作用及与其它乳化剂并用的增效作用,可大大提高产品质量。值得注意的是,在冰淇淋的生产中不能用它全部取代奶粉和炼乳。这是因为单用酪蛋白酸钠制成的乳化液稳定性不够好,从而影响奶油在冰冻过程中的稳定性。通常以添加量0.5%-1%的效果较好,尽量能与其它乳化剂适当配合使用。
  总结一下,酪蛋白酸钠营养强化剂就是我们所需要的乳清蛋白,今天我们大家知道了它是什么之后,对于这样的物质,你可能也就更加的了解了,相信更多的人也会知道怎么样来使用它。