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乳酸链球菌素防腐剂能抑制大部分革兰阳性菌

发布时间:2021-01-21 点击量:213
   乳酸链球菌素防腐剂是由牛奶和奶酪中天然存在的乳酸链球菌发酵产生的一种天然生物抗菌肽,具有广谱抗菌作用,能有效抑制大部分革兰阳性菌及其芽孢的生长和繁殖。
  它不抑制革兰氏阴性菌、酵母和霉菌,专抑制革兰氏阳性菌,特别是细菌芽孢。如对金黄色葡萄球菌、溶血链球菌、肉毒梭菌、嗜热脂肪芽孢杆菌以及利斯特氏菌等多种fu败菌和食物病原菌有强烈的抑制作用。
  只要在食品中添加就可对革兰氏阳性菌具有强烈的抗菌活性,它与其他防腐剂联合使用能增强其抑菌作用,获得较宽的抑菌谱,如和乳酸合用能抑制肉中的金黄色葡萄球菌和沙门氏菌。和螯合剂合用时能有效地减少革兰氏阴性菌的数量,和与柠檬酸盐、磷酸盐合用也能提高其对革兰氏阴性菌的抑菌效果。
  乳酸链球菌素防腐剂千百年来被人们食用未见毒性问题,其生产菌种从奶中分离,采用发酵方法获得产物,物理方法提取,没有化学反应过程。
  它对蛋白酶特别敏感,进入人体后可被消化道α-胰凝聚蛋白酶降解为多种氨基酸,可吸收,无残留,不产生抗药性,不影响人体益生菌,与其它抗生素不产生交叉抗性。
  研究证明它是安全的,LD50为7000mg属实际无毒级。1992年3月,我国卫生部在批准实施的文件中就明确指出:“可以科学的认为乳酸链球菌素作为食品保藏剂是安全的。”
  随着生物技术的不断发展,利用动植物或微生物的代谢产物等为原料经提取、酶法转化或者发酵等技术生产的天然生物性食品防腐剂逐渐受到人们的重视。乳酸链球菌素是一种高效、无毒的天然防腐剂,也是一种可作为防腐剂应用于食品的细菌素。
  乳酸链球菌素防腐剂作为一种天然、高效、安全、无毒副作用的食品用防腐剂,应用前景十分广阔。今后的研究方向是继续加强与其它防腐剂、栅栏因子和现代技术的协同效应研究。